Haciendo pan: 5 a.m.

[Pepeillos 13]

* Pués eso ahora mientras escribo son 5.05 am y qué sueñooooooooooooo.
Hoy toca hacer pan: el horno lo he dejado precalentado a 200ºC (durante 30 minutos) y la pieza (futura hogaza) sacada de la nevera en su banneton.


Horno de casa con una piedra de pizza debajo y 4 ladrillos refractarios.


Lo que será la hogaza de pan en su bannetón. Hoy le he echado pasas. Al fondo mi guay super mega cafetera

* Terminé el amasado a las 0.30 am (estuve viendo el Príncipe en Tele 5 ) y de ahí durectamente al frigorífico. Si hubiera sido durante el día estaría sólo 2 horas levantando (fermentando): el frío enlentece el proceso. A las 2.30 am no era hora de ponerse a hacer pan


Pieza previa a la entrada en el horno (ya ha levantado y tiene la forma del banneton) con el greñado que le he hecho.



Con 25 minutos de cocción ya presenta este aspecto :



Tras 1 hora de cocción: huele que alimenta

* Ahora mismo 6.57 am y está amaneciendo ............... y esto es todo amigos.

PD:

*Si os animáis por aquí empecé hace unos 4 años

[francijb]

jajaja esto parece masterchef pues te voy a dar un pequeño consejo, la próxima vez mete en el horno un tazon pequeño de cerámica con agua, eso al evaporar hara que el calor no sea tan seco y tu pan saldrá mas tierno y tardara mas en ponerse duro.

[Pepeillos 13]

gracias por aporte.

Empecé así hace años, aunque ahora lo que hago es antes de cerrar el horno le echo agua a las paredes (unos 80 cc) y pafff vapor al canto. Cierro para que no se pierda y ya no habro más hasta el final.

Hace que salga sobre todo más crujiente.

[jmbg]

Que nivelazo chavales!!!! Y que pintuki tiene esa pieza!!!

[Emecé]

Uuuuoooooo!!!! Vaya pinta buena tiene ese pan!!!!

[knibal666]

Joer, me están dando ganas de cenar otra vez!! Felicidades.

[Pepeillos 13]

[TRACKER]

Muy interesante!! Las veces que intente hacer este alimento de dioses solo consegui cantos rodados. Tomo nota.

[vespitrom]

Madre mía !!
Que hogaza !!
Yo también, he jugado haciendo pan, pero me ha quedado "algo" claramente mejorable
Voy a tu enlace, pero lo haré en invierno, que estamos a 28º y no estoy acostumbrado.
Muchas gracias !! y la próxima vez que nos veamos, yo llevo el relleno y tu el pan
Salu2

[TRACKER]

Madre mía !!
Que hogaza !!
Yo también, he jugado haciendo pan, pero me ha quedado "algo" claramente mejorable
Voy a tu enlace, pero lo haré en invierno, que estamos a 28º y no estoy acostumbrado.
Muchas gracias !! y la próxima vez que nos veamos, yo llevo el relleno y tu el pan
Salu2

A 28 grados seguro que el pan ya sale hecho del tarro jojojo

[Spenyas]

Enhorabuena!!! que pintaza.

Yo he intentado hacer 3 veces pan de maiz, y siempre ha acabado en la basura :-(

[vespitrom]

Enhorabuena!!! que pintaza.

Yo he intentado hacer 3 veces pan de maiz, y siempre ha acabado en la basura :-(

Supongo que sabes, que para que suba un poco debe de tener algo de harina de trigo, a mas, mas sube
Suerte !! ya nos contarás.
Salu2

[boni_y_yo]

Lo de la piedra, vale. Lo del agua, lo sabía aunque nunca lo hice. Pero lo de los ladrillos... me ha dejao muerto

Lo pienso probar en cuanto tenga oportunidad.

[Pepeillos 13]

Para mantener la temperatura constante. Tambie piedra volcànica.

[angel]

No veo yo lo de los ladrillos para eso.
Lo de echar agua a las paredes del horno y cerrar.... A no ser que sea muy moderno casi todos los hornos domésticos tienen algo de salida de vapor, para evitar que al abrir pueda "explotarte" una bocanada en la cara, yo compraría una bandeja de horno muy pequeña en los chinos para dejarla dentro con agua

[angel]

A los que quieran hacer pan en casa les recomiendo que se olviden de la harina que venden en supermercados para este fin y por supuesto de cualquier tipo de preparado que también se vende.
Recomiendo que se acuda a una panadería, con obrador of course, y se pida que le vendan la harina que necesite

[stromcio]

Y puestos a pedir, se puede conseguir harina no refinada?

[Pepeillos 13]

A los que quieran hacer pan en casa les recomiendo que se olviden de la harina que venden en supermercados para este fin y por supuesto de cualquier tipo de preparado que también se vende.
Recomiendo que se acuda a una panadería, con obrador of course, y se pida que le vendan la harina que necesite

Nooo Angel.
Antes era así. Hoy día no. Hay que comprar harina panadera o "harina de fuerza" y ya las hay en Lidl, Carrefour, Eroski etc.. Vienen así como Harina de fuerza.
Tienen una gran cantidad de proteinas (al menos 12g/100). Las pasteleras tienen sobre 9 g/100. Si se usa una no de fuerza el pan no sube.

[Mamut]

¿Y la levadura?
¿No hay que meterle levadura?
Me aconsejaron hacerlo siempre. Yo lo hago.
Da igual la marca: Estrella, Mahou, Heineken... Pero directamente a la barriga, sin pasar por el horno.

[hermitanio10]

¿Y la levadura?
¿No hay que meterle levadura?
Me aconsejaron hacerlo siempre. Yo lo hago.
Da igual la marca: Estrella, Mahou, Heineken... Pero directamente a la barriga, sin pasar por el horno.

y el pan sube con ese tipo de levadura ? .
Bromas aparte buena pinta tiene ese pana ver si un día me atrevo a hacerlo en casa.

[Ultimo Mohicano]

Me voy a preparar un bocata con tomate y jamón, que buena pinta tiene eso

[angel]

Sigo opinando que no Pepeillos, yo he usado esa harina y es una.....
En cualquier obrador, vulgo horno, panadería, etc, te venderán sin problema harina de fuerza de verdad.
Te lo dice alguien que paso más de diez años de su vida viendo todo tipo de panaderías por dentro y muchos tipos de harinas, levaduras, masas madre y hornos, maquinaria y formas de hacer el pan de más artesanas a más industriales

[Pepeillos 13]

Angel con lo que cuentas ya sabes de harina y de pan: el hábito hace al monje.

Aunque esas harinas de panadería, tienen "truco" y me explicicaré. La harina para hacer pan es la "panadera" o de fuerza ( http://comida.uncomo.com/articulo/cual- ... 24634.html ) y es verdad que la que venden en las panaderías son mejores (no lo dudo), pero es por el "truco". Me refiero que si miras "las harinas de fuerzas domésticas", para los comunes de los mortales, que venden en los hiper y se han popularizado con marcas blancas, son harina 100%. Las de panaderías no son harinas 100%, y sí tienen componentes panarios autorizados (así viene escrito). Vienen en sacos de 25 kilos y un panadero no se puede permitir que un día el pan "no suba". Las "domésticas" no llevan esos componentes panarios y por eso "rinden" menos.

El comprarlas en los hiper tiene la ventaja de la disponibilidad, algunos panaderos , ojo no todos, son reacios a vendertelas e incluso te cobran más.

http://www.elamasadero.com/ aquí todo lo que quieras para hacer pan en casa.

[angel]

Por eso digo que las otras no valen para casi nada. Y también es cierto que alguno se va a pensar que le vas a hacer la competencia, pero vamos que si tienes una panadería de referencia, que no un despacho que simplemente venden, es raro que no te quiera vender un par de kilos, sino saben que pueden perder un cliente.

Que nadie piense que esos aditivos son insanos, como dice Pepeillos, aseguran que el pan va a salir bien. Por eso da más garantía que el pan que se haga en casa sala bien, cuando ya tengas experiencia jarras pan con casi cualquier harina.

También recomiendo que si se suele hacer hacer pan con asiduidad se tenga un sitio en el congelador para tener masa madre en lugar de usar levadura

PD Me informan que me he equivocado y no es congelador sino frigo. Corregido queda

[stromcio]

Pero y harinas sin refinar, se encuentran o no se encuentran?